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QUIMICA Y FISICA LACTOLOGICA
Pieters Walstra, Robert Jenness (Autor)
·
ACRIBIA
· Tapa Blanda
QUIMICA Y FISICA LACTOLOGICA - PIETERS WALSTRA, ROBERT JENNESS
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Reseña del libro "QUIMICA Y FISICA LACTOLOGICA"
Resumen de la composición y estructura de la leche. Biosíntesis y secreción de la leche. Carbohidratos. Sales. Lípidos. Proteínas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento térmico. Algunas propiedades. Fenómenos coloidales y de superficie. Micelas de caseína. Glóbulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire. Propiedades reológicas. Propiedades de los concentrados lácteos. Olores y sabores extraños. Valor nutritivo. Análisis de la composición.
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El libro está escrito en Español.
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