Name: Procesos Conversacion Poscosecha Productos Vegetales
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Author: María Teresa Sanchez Pineda
ISBN: 9788489922693

portada Procesos Conversacion Poscosecha Productos Vegetales

Procesos Conversacion Poscosecha Productos Vegetales

Formato

Libro Físico

Autor

María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

Editorial

118 A. Madrid Vicente

Tema

agricultura

Año

2004

Idioma

Español

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8489922691

ISBN13

9788489922693

Editado en

España

N° edición

1ª

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas
Cocina: conservación y congelación de alimentos

Procesos Conversacion Poscosecha Productos Vegetales

María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas (Autor) · 118 A. Madrid Vicente · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Procesos Conversacion Poscosecha Productos Vegetales"

La transformación y manipulación de los productos vegetales es uno de los sectores más importantes de la industria alimentaria hoy en día. Hay que tener un conocimiento no sólo de la materia prima y del producto elaborado, sino también de los procesos empleados y de la influencia de tales procesos en las propiedades y características de los productos finales obtenidos. La obra está aborda los principales procesos industriales aplicados a la conservación poscosecha de los productos hortofrutícolas, estudiando la ingeniería de dichos procesos, así como la implantación del sistema APPCC en sus principales industrias. Trata de productos como: frutas, hortalizas, flor cortada, conservas vegetales, mermeladas, encurtidos vegetales, aceituna de mesa, zumos de frutas y hortalizas, etc. EL SECTOR DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS. Producción y comercio de frutas y hortalizas. El peso del Mediterráneo. La hortofruticultura. El caso español. Situación de la producción. Estructura del sector hortofrutícola. El producto hortofrutícola en España. La horticultura española y su evolución. Las exportaciones de frutas y hortalizas frescas. Las importaciones españolas de frutas y hortalizas. El sector agroindustrial de frutas y hortalizas. Innovaciones tecnológicas. Recomendaciones estratégicas para el sector de frutas y hortalizas en España. El consumidor de frutas y hortalizas. LAS HORTALIZAS. Definición. Clasificación: según taxonomía, según origen, según el órgano de consumo, según su enraizamiento, en función de su tolerancia a la acidez, en función de su tolerancia a la salinidad, en función del fotoperíodo, en función de la temperatura. DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA, MEJORA GENÉTICA Y VARIEDADES Y RECOLECCIÓN DE: Ajo. Alcachofa. Berenjena. Cebolla. Coliflor. Espárrago. Espinaca. Guisante. Haba. Judía. Lechuga. Patata. Pimiento. Tomate. Zanahoria. COMPOSICIÓN DE LAS HORTALIZAS: Glúcidos. Fibra. Vitaminas.…