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Investigación de Harinas Compuestas
Ronald M. Marsiglia Fuentes; Luis Monroy R.; Edilbert Torregroza F. (Autor)
·
Editorial Académica Española
· Tapa Blanda
Investigación de Harinas Compuestas - Ronald M. Marsiglia Fuentes; Luis Monroy R.; Edilbert Torregroza F.
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Reseña del libro "Investigación de Harinas Compuestas"
El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinación optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboración de productos que requieran propiedades como las estudiadas y también como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos.
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El libro está escrito en Español.
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