Name: Foods of Non-Animal Origin: Chemistry, Technology, Inspection Procedures (en Inglés)
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Availability: InStock
Author: Bhagat, Arpan ; Caruso, Giorgia ; Micali, Maria
ISBN: 9783319256474

portada Foods of Non-Animal Origin: Chemistry, Technology, Inspection Procedures (en Inglés)

Foods of Non-Animal Origin: Chemistry, Technology, Inspection Procedures (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Inglés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

23.4x15.6x0.3 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9783319256474

N° edición

Categorías

Medicina preclínica: ciencias básicas
Microbiología médica y virología
Tecnología de los alimentos y las bebidas

Foods of Non-Animal Origin: Chemistry, Technology, Inspection Procedures (en Inglés)

Maria Micali (Autor) · Giorgia Caruso (Autor) · Arpan Bhagat (Autor) · Springer · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Foods of Non-Animal Origin: Chemistry, Technology, Inspection Procedures (en Inglés)"

This Brief discusses aspects of the increasingly complex production of legal and reliable food products of non-animal origin. It introduces to the Food Safety Modernization Act (FSMA) in the USA (from January 2011), which requires the food industry to follow risk-based approaches with stronger self-regulation of food safety through measures such as the foreign supplier verification programs (FSVPs). The Brief addresses important chemical hazards of vegetable products: their peculiar microbial ecology, that can become responsible for the occurrence of specific foodborne disease outbreaks, and the chemistry of the involved neurotoxins and other dangerous molecules, that can potentially lead to lethal pathological reactions.Finally, the Brief also critically discusses the technology of ready-to-eat vegetable products and chemical and physical modifications used for packed products (respiration of vegetables, colorimetric modifications, etc.).