Name: Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso
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Availability: InStock
Author: Costa Barros, Vinicius ; Crispim de Freitas, Adriana
ISBN: 9786203034264

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portada Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso

Formato

Libro Físico

Autor

Vinicius Costa Barros

Adriana Crispim de Freitas

Editorial

Editorial Academica Espanola

Año

2021

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Peso

0.14 kg.

ISBN13

9786203034264

Categorías

Gestión empresarial

Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso

Vinicius Costa Barros (Autor) · Adriana Crispim de Freitas (Autor) · Editorial Academica Espanola · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Biotecnología Alimentaria: Desarrollo de Nuevos Productos: Elaboración y Evaluación de Alimentos Fermentados con Innovaciones de Materia Prima y Proceso"

La fermentación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. También es un sistema de conservación de energía de bajo costo, que es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Durante la fermentación se producen muchos cambios bioquímicos que pueden afectar a los nutrientes y, en consecuencia, a las propiedades del producto, como la actividad biológica y la digestibilidad. Recientemente, este bioproceso se ha aplicado para la producción y extracción de compuestos bioactivos de plantas en las industrias de alimentos y bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014).Este libro trata sobre la aplicación de fermentaciones y nuevos procesos fermentativos a escala de laboratorio que tiene potencial industrial en el desarrollo de nuevos productos, la mayoría de los cuales tienen un atractivo funcional probiótico, y su inserción en el mercado ha ido creciendo cada vez más.