Name: Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Milchsäurebakterien (en Alemán)
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Availability: InStock
Author: Kachouri, Faten
ISBN: 9786203397161

portada Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Milchsäurebakterien (en Alemán)

Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Milchsäurebakterien (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Faten Kachouri

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

124

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.7 cm

Peso

0.19 kg.

ISBN13

9786203397161

Categorías

Microbiología (no médica)

Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Milchsäurebakterien (en Alemán)

Faten Kachouri (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Milchsäurebakterien (en Alemán)"

Milchsäurebakterien (LAB) sind in der Natur weit verbreitet und haben viele Anwendungen, da sie in vielen industriellen Fermentationen eingesetzt werden. Aktuell werden den Milchsäurebakterien neue techno-funktionelle Eigenschaften zugeschrieben. Das allgemeine Ziel der Arbeit ist es: (i) Auswahl von Milchsäurebakterien von Interesse auf der Grundlage funktioneller Eigenschaften, (ii) Ausnutzung dieser funktionellen Eigenschaften bei der Verbesserung von Lebensmittelprozessen und (iii) Herstellung von Lebensmitteln und Metaboliten mit hohem Mehrwert. Die Anwendung von LABs mit antioxidativem Potenzial kann als eine einfache und wertvolle Biotechnologie angesehen werden, um die funktionellen Eigenschaften von Pflanzen während ihrer Konservierung zu erhalten und zu verbessern und um organische Produkte für die Gesundheit zu entwickeln. Die Bildung positiver Biofilme durch LABs mit bioadhäsiven Eigenschaften kann als ein Schritt in der Entwicklung von Strategien zur Kontrolle der hygienischen Qualität von Lebensmitteln angesehen werden.