Name: Utlenianie lipidów w owocach morza (en Polaco)
SKU: 57740253
Price: 963.83 MXN
Availability: InStock
Author: Maqsood, Sajid
ISBN: 9786203110852

portada Utlenianie lipidów w owocach morza (en Polaco)

Utlenianie lipidów w owocach morza (en Polaco)

Formato

Libro Físico

Autor

Sajid Maqsood

Editorial

Wydawnictwo Nasza Wiedza

Idioma

Polaco

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

Peso

0.14 kg.

ISBN13

9786203110852

Categorías

Bioquímica

Utlenianie lipidów w owocach morza (en Polaco)

Sajid Maqsood (Autor) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 22 a 27 días háb.

$ 1,927.67$ 963.83

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 963.83

¡Envío Gratis! Llega entre el 05 Oct y el 13 Oct a CUAUHTÉMOC, Ciudad de México. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Utlenianie lipidów w owocach morza (en Polaco)"

Utlenianie lipidów jest jednym z kluczowych problemów związanych z utratą jakości owoców morza. W przemyśle owoców morza utlenianie lipidów jest poważnym problemem, nie tylko dlatego, że powoduje zjelczale zapachy i smaki, skraca okres przydatności do spożycia oraz zmienia teksturę i wygląd żywności, ale także dlatego, że może obniżyc jakośc odżywczą i bezpieczeństwo owoców morza. Jest to proces, w którym tlen reaguje z nienasyconymi lipidami obecnymi w żywności. W obecności inicjatora wielonienasycone kwasy tluszczowe mogą ulec utlenieniu i utworzyc rodniki alkilowe. Po wystawieniu na dzialanie tlenu rodniki alkilowe szybko tworzą rodniki nadtlenkowe i te rodniki mogą reagowac z większą liczbą lipidów, tworząc wodoronadtlenki. Podczas rozkladu wodoronadtlenku lipidów, tworzy liczne lotne związki, takie jak heksanal i propanal, które wplywają na sensoryczną jakośc żywności. Utlenianie lipidów w owocach morza może odbywac się za pośrednictwem enzymów, takich jak lipoksygenaza, cykloksygenaza i bialka hemowe, takie jak hemoglobina i mioglobina. Utlenianie lipidów jest nasilone bezpośrednio po uboju, podczas obróbki, przetwarzania, przechowywania i gotowania. Proces ten prowadzi do przebarwień, powstawania nieprzyjemnego zapachu i posmaku.