Name: Un noble ingrediente de galletería
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Author: Gisela Lucía Fabiani
ISBN: 9786202154093

portada Un noble ingrediente de galletería

Formato

Libro Físico

Editorial

Editorial Académica Española

Autor

Gisela Lucía Fabiani

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202154093

Un noble ingrediente de galletería

Gisela Lucía Fabiani (Autor) · Editorial Académica Española · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Un noble ingrediente de galletería"

Las tendencias actuales de consumo de la población hacen que la industria alimentaria intente satisfacer los requerimientos de los consumidores. En este sentido, la explotación de recursos forestales no convencionales está siendo revalorizada; en especial la de aquellos frutos que fueron la base de la alimentación en épocas pre colonización, como las vainas de algarrobo (Prosopis alba) de Santiago del Estero, provincia del noroeste argentino. Estos frutos fueron tradicionalmente recolectados por las familias, y a partir de ellos producían harinas que eran consumidas en forma habitual por los pueblos originarios. Por esta razón, se estudió las potencialidades de la harina de algarrobo del monte santiagueño y se evalúo la factibilidad de incorporarla en distintas formulaciones alimenticias primordialmente destinadas a niños en edad escolar. En base a encuestas realizadas, se eligió desarrollar galletas como vehículo de este ingrediente regional logrando así un alimento de valor nutritivo optimizado. Concretamente se logró una galleta saborizada, fortificada con minerales y con grasas saludables sin perder la aceptabilidad ni las propiedades tecnológicas de la masa.