Name: Structures des Aliments et Effets Nutritionnels (en Francés)
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Author: Anthony Fardet; Isabelle Souchon; Didier Dupont
ISBN: 9782759220120

portada Structures des Aliments et Effets Nutritionnels (en Francés)

Structures des Aliments et Effets Nutritionnels (en Francés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Quae

Autor

Anthony Fardet; Isabelle Souchon; Didier Dupont

Idioma

Francés

N° páginas

462

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9782759220120

Structures des Aliments et Effets Nutritionnels (en Francés)

Anthony Fardet; Isabelle Souchon; Didier Dupont (Autor) · Quae · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Structures des Aliments et Effets Nutritionnels (en Francés)"

Cet ouvrage présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus de d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive.