Name: Significations du traitement fermentaire à l'état solide du Soibum (en Francés)
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Availability: InStock
Author: Soibam, Giri
ISBN: 9786206641629

portada Significations du traitement fermentaire à l'état solide du Soibum (en Francés)

Significations du traitement fermentaire à l'état solide du Soibum (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Giri Soibam

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786206641629

Categorías

Bioquímica

Significations du traitement fermentaire à l'état solide du Soibum (en Francés)

Giri Soibam (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Significations du traitement fermentaire à l'état solide du Soibum (en Francés)"

Au Manipur, l'utilisation de la fermentation naturelle de l'acide lactique dans la transformation des aliments a été adoptée depuis des temps anciens pour la production de Soibum, Soidon et Soijin à partir de pousses de bambou. Le Soibum, qui est le principal de ces produits, a été produit avec l'implication de bactéries lactiques (LAB) telles que Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides et L. phallax, etc. Cependant, des levures telles que Saccharomyces, Tolulopsis et Pichia sps. etc. sont également impliquées dans la fermentation du Soibum sous la prédominance des BL. La production traditionnelle de Soibum à l'échelle commerciale a été réalisée en adoptant des méthodes de rétention et de drainage de l'exsudat. La présente contribution a permis d'établir que la fermentation du Soibum a entraîné une augmentation significative des acides aminés libres, des polyphénols, des phosphates et des phytostérols, etc. ainsi qu'une diminution significative du phytate. Les polyphénols sont des antioxydants réputés utiles dans la prévention du cancer, des maladies coronariennes et du diabète, etc. Aussi puissante que d'autres fermentations en milieu solide, la fermentation de Soibum a augmenté la teneur en polyphénols de 2,43 à 4,42 fois au cours d'un mois.