Name: Preparazione della pasta (en Italiano)
SKU: 69171913
Price: 1123.77 MXN
Availability: InStock
Author: Vidya Sonone;Pramod Bakane;Dipali Kothawale
ISBN: 9786630532265

portada Preparazione della pasta (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Vidya Sonone;Pramod Bakane;Dipali Kothawale

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786630532265

Preparazione della pasta (en Italiano)

Vidya Sonone;Pramod Bakane;Dipali Kothawale (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 22 a 27 días háb.

$ 2,043.21$ 1,123.77

-45%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 1,123.77

¡Envío Gratis! Llega entre el 26 Nov y el 04 Dic a CUAUHTÉMOC, Ciudad de México. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Preparazione della pasta (en Italiano)"

È stata sviluppata una pasta a base di cereali soffiati al microonde utilizzando milio africano e polvere di patata dolce. L'esperimento è stato condotto per sviluppare un prodotto estruso a freddo, sottoposto a soffiatura al microonde per la preparazione della pasta. L'estruso a freddo è stato ottenuto da farina di miglio africano e polvere di patata dolce in proporzione 55:45 e con un contenuto di umidità pari a 0,6035 kg/kg dm; dopo essere stato cotto al vapore in una pentola a pressione da cucina per 15 minuti e impastato per 10-15 minuti nella macchina per pasta Dolly Mini P3, si è ottenuto un estruso a freddo sotto forma di strisce rettangolari lunghe 20 mm, pronte per l'ulteriore lavorazione. L'effetto dei parametri di processo, ovvero la temperatura di riscaldamento convettivo (CT), il tempo di riscaldamento convettivo (Ct), la potenza delle microonde (% di 1350 W, MP) e il tempo di espansione a microonde (Mt), sulla qualità del prodotto è stato studiato conducendo esperimenti utilizzando il disegno composito centrale ruotabile (CCRD). Sono stati sviluppati modelli lineari e quadratici utilizzando la metodologia della superficie di risposta (RSM) per studiare i parametri di processo e le risposte in termini di contenuto di umidità (MC), rapporto di espansione (ER), durezza (HD), croccantezza (CSP) e punteggio sensoriale del colore (CL). CT e Ct hanno avuto un effetto predominante sulle risposte.