Name: Physikalisch-chemische Analyse von gefrorenen handwerklich hergestellten Pulpen aus der Murici-Frucht (en Alemán)
Price: 650.20 MXN
Availability: InStock
Author: Da Luz, Djavania Azevêdo ; Coelho, Wilson R. ; M. Azevedo, Lorena C.
ISBN: 9786207304714

portada Physikalisch-chemische Analyse von gefrorenen handwerklich hergestellten Pulpen aus der Murici-Frucht (en Alemán)

Physikalisch-chemische Analyse von gefrorenen handwerklich hergestellten Pulpen aus der Murici-Frucht (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Djavania Azevêdo Da Luz

Wilson R. Coelho

Lorena C. M. Azevedo

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786207304714

Categorías

Química

Physikalisch-chemische Analyse von gefrorenen handwerklich hergestellten Pulpen aus der Murici-Frucht (en Alemán)

Djavania Azevêdo Da Luz (Autor) · Wilson R. Coelho (Autor) · Lorena C. M. Azevedo (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Murici Pulps sind Produkte, die aus frischen Früchten gewonnen werden, die geeigneten technologischen Verfahren unterzogen wurden. Beim Gefrierprozess wird die enzymatische Aktivität nicht vollständig gestoppt. Durch die Wirkung oxidativer Enzyme wie Peroxidase und Polyphenoloxidase können sensorische, ernährungsphysiologische und farbliche Veränderungen auftreten. In dieser Studie war es möglich, einige physikochemische Parameter zu bewerten, wie z. B: Vitamin-C-Gehalt (Ascorbinsäure), Säureindex und lösliche Feststoffe ( Brix), um den Kleinst- und Kleinbetrieben, die in der Gemeinde Magalhães de Almeida - MA, Region Lower Parnaíba, handwerklich tiefgefrorene Murici-Fruchtpulpen herstellen, technische und/oder wissenschaftliche Informationen über die Qualität dieser Pulpen zur Verfügung zu stellen, die einen Mehrwert und eine grö ere Zuverlässigkeit des Endprodukts bieten, so dass sie ihren Verbrauchern ein Produkt mit sicheren und glaubwürdigen Eigenschaften anbieten können.

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