Name: Orangenpektin und Joghurtqualität (en Alemán)
SKU: 59614179
Price: 976.87 MXN
Availability: InStock
Author: Arioui, Fatiha ; Ait Saada, Djamel ; Cheriguene, Abderrahim
ISBN: 9786207245307

portada Orangenpektin und Joghurtqualität (en Alemán)

Orangenpektin und Joghurtqualität (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Fatiha Arioui

Djamel Ait Saada

Abderrahim Cheriguene

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786207245307

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Orangenpektin und Joghurtqualität (en Alemán)

Fatiha Arioui (Autor) · Djamel Ait Saada (Autor) · Abderrahim Cheriguene (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 22 a 27 días háb.

$ 1,628.11$ 976.87

-40%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 976.87

¡Envío Gratis! Llega entre el 08 Oct y el 16 Oct a CUAUHTÉMOC, Ciudad de México. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Orangenpektin und Joghurtqualität (en Alemán)"

Pektin wird aus Orangenschalen extrahiert, das Extraktionsverfahren beruht auf einer sauren Hydrolyse mit anschlie ender Ausfällung in Alkohol. Das extrahierte Pektin wird als schwach methyliertes Pektin mit einem Veresterungsgrad von weniger als 50 % eingestuft. Mit einem integrierten physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Ansatz wurde die Wirkung der Einarbeitung von Pektin in die Matrix eines gedämpften Joghurts untersucht, um die Stabilität des Produkts während der Fermentierungs- und Nachsäuerungsphasen über einen Zeitraum von 21 Tagen bei positiver Kälte und 4 C zu prüfen. Die Einarbeitung dieses Pektins in den gedämpften Joghurt führte zu einer deutlichen Verbesserung der mikrobiologischen und organoleptischen Qualität. Die mit 0,6 % Pektin angereicherten Versuchsprodukte hatten einen besseren Geschmack, ein besseres Gel und eine festere Textur, die sogar die Ausscheidung von Molke einschränkte.