Name: Orange pectin and yoghurt quality (en Inglés)
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Author: Arioui, Fatiha ; Ait Saada, Djamel ; Cheriguene, Abderrahim
ISBN: 9786207245314

portada Orange pectin and yoghurt quality (en Inglés)

Orange pectin and yoghurt quality (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Fatiha Arioui

Djamel Ait Saada

Abderrahim Cheriguene

Editorial

Our Knowledge Publishing

Idioma

Inglés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786207245314

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Orange pectin and yoghurt quality (en Inglés)

Fatiha Arioui (Autor) · Djamel Ait Saada (Autor) · Abderrahim Cheriguene (Autor) · Our Knowledge Publishing · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Orange pectin and yoghurt quality (en Inglés)"

Pectin is extracted from orange peel, the extraction process being based on acid hydrolysis followed by precipitation in alcohol. The extracted pectin is classified as a weakly methylated pectin with an esterification degree of less than 50%. An integrated physico-chemical, microbiological and sensory approach was implemented to study the effect of incorporating pectin into the matrix of a steamed yoghurt, with a view to studying the stability of the product during the fermentation and post-acidification periods over a period of 21 days under positive refrigeration at 4 C. The incorporation of this pectin into the steamed yoghurt significantly improved its microbiological and organoleptic quality. The experimental products supplemented with 0.6% pectin had a better taste, a firmer gel and texture, even limiting whey exudation.