Name: Modifica, Caratterizzazione e Valorizzazione Della Lolla di Ceci (en Italiano)
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Availability: InStock
Author: Kamlesh Prasad; Parneet Kaur
ISBN: 9786208645090

portada Modifica, Caratterizzazione e Valorizzazione Della Lolla di Ceci (en Italiano)

Modifica, Caratterizzazione e Valorizzazione Della Lolla di Ceci (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Kamlesh Prasad; Parneet Kaur

Idioma

Italiano

N° páginas

116

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786208645090

Modifica, Caratterizzazione e Valorizzazione Della Lolla di Ceci (en Italiano)

Kamlesh Prasad; Parneet Kaur (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Modifica, Caratterizzazione e Valorizzazione Della Lolla di Ceci (en Italiano)"

La buccia di ceci è il principale sottoprodotto della macinazione dei ceci, utilizzato principalmente come mangime per i ruminanti. Il suo significato nutrizionale nella dieta umana è meno noto. La lolla di ceci è una ricca fonte di fibra alimentare. La buccia viene generata come sottoprodotto durante la tostatura del cece per sviluppare uno snack soffiato molto consumato. La tostatura dei semi di ceci, seguita da decorticazione e macinazione, viene utilizzata per preparare il prodotto tradizionale "Sattu". La buccia del cece contiene diverse sostanze antinutrizionali come l'acido tannico e l'acido fitico. La buccia di ceci è stata sottoposta a trattamento idrotermico per ridurre le sostanze antinutrizionali. Sono stati quindi preparati biscotti arricchiti con la buccia di ceci utilizzando diverse formulazioni. Sono state analizzate le analisi nutrizionali dei biscotti, il colore, l'analisi del profilo di consistenza, il rapporto di diffusione e le dimensioni. I panelisti hanno analizzato le proprietà organolettiche dei campioni di biscotti su una scala edonica a nove punti. La sua incorporazione nei prodotti da forno ha mostrato risultati promettenti nell'aumento del valore nutrizionale e nel miglioramento degli attributi testuali.