Name: Los Secretos de los Pucheros
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Rating: 5 (1 reviews)
Author: Herve This
ISBN: 9788420008127

Formato

Libro Físico

Autor

Hervé This

Rosa Oria] tr. [Almundi

Editorial

Acribia

Categoría

Ciencia y Matemáticas

Tema

servicio de comidas

Año

1996

Idioma

Español

N° páginas

292

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420008125

ISBN13

9788420008127

Editado en

España

N° edición

1996

Los Secretos de los Pucheros

Hervé This (Autor) · Rosa Oria] tr. [Almundi (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Los Secretos de los Pucheros"

La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen suflé. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestión de presión. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. Todavía más tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Las pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azúcar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El té. El frío y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.