Name: Listeria spp dans le fromage frais de Minas (en Francés)
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Availability: InStock
Author: Martins Decol, Celina ; Sampaio Almeida Filho, Edivaldo
ISBN: 9786205927892

portada Listeria spp dans le fromage frais de Minas (en Francés)

Listeria spp dans le fromage frais de Minas (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Celina Martins Decol

Edivaldo Sampaio Almeida Filho

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.3 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786205927892

Categorías

Microbiología (no médica)

Listeria spp dans le fromage frais de Minas (en Francés)

Celina Martins Decol (Autor) · Edivaldo Sampaio Almeida Filho (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Listeria spp dans le fromage frais de Minas (en Francés)"

Les fromages sont les produits laitiers les plus consommés par les Brésiliens. En règle générale, ils sont soumis à la réfrigération et les micro-organismes psychrotrophes pathogènes, tels que Listeria monocytogenes, dont l'importance pour la santé publique s'est accrue depuis le milieu des années 1980, étant associés à des épidémies de maladies alimentaires, impliquant principalement le lait et les produits laitiers, suscitent des inquiétudes. Les problèmes rencontrés dans la production fromagère brésilienne sont liés aux mauvaises conditions de la matière première, aux conditions de fabrication et à l'absence ou à l'inefficacité de la chaîne du froid, qui créent des conditions favorables à la contamination et au développement de l'agent pathogène. Cela vaut aussi bien pour les fromages au lait cru que pour ceux produits avec du lait pasteurisé ou microfiltré, compte tenu de la possibilité de contamination après la transformation. La fréquence des cas de listériose transmis par les fromages montre l'importance de cet aliment et d'autres produits laitiers dans la chaîne épidémiologique de transmission de Listeria spp, principalement en raison de l'importance qu'ils ont dans les habitudes de la population saine et dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et des personnes âgées.