Name: Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) (en Inglés)
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Author: This, Hervé ; Gladding, Jody
ISBN: 9780231141710

portada Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) (en Inglés)

Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Hervé This

Traducido por

Jody Gladding

Editorial

Columbia University Press

Año

2010

Idioma

Inglés

N° páginas

232

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

19.6x14x1.5 cm

Peso

0.25 kg.

ISBN

9780231141710

ISBN13

9780231141710

N° edición

N/A

Categorías

Historia social y cultural
Cocina general y recetas

Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) (en Inglés)

Hervé This (Autor) · Jody Gladding (Traducido por) · Columbia University Press · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) (en Inglés)"

In Kitchen Mysteries, Hervé This offers a second helping of his world-renowned insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a soufflé from falling. He illuminates abstract concepts with practical advice and concrete examples--for instance, how sautéing in butter chemically alters the molecules of mushrooms--so that cooks of every stripe can thoroughly comprehend the scientific principles of food.