Name: Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano)
SKU: 59599695
Price: 827.42 MXN
Availability: InStock
Author: Cano Chauca, Milton Nobel ; Gonçalves Freitas, Adriana
ISBN: 9786207229307

portada Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano)

Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Milton Nobel Cano Chauca

Adriana Gonçalves Freitas

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786207229307

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano)

Milton Nobel Cano Chauca (Autor) · Adriana Gonçalves Freitas (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano)"

I succhi di frutta in polvere presentano problemi di rigidità, solubilità e igroscopicità, legati all'elevato contenuto di zuccheri allo stato amorfo. Lo scopo di questo studio è stato quello di indurre la cristallizzazione nei succhi tropicali in polvere durante il processo di essiccazione a spruzzo e di correlare la microstruttura della polvere ottenuta con le proprietà funzionali di viscosità, igroscopicità e solubilità. Per la realizzazione di questo lavoro è stato utilizzato un succo di mango con 12 Brix. Prima di disidratare il succo, sono stati aggiunti i seguenti supporti: maltodestrina, gomma arabica, amido ceroso e maizena, a concentrazioni del 12%. Alla soluzione è stata aggiunta anche cellulosa cristallina a concentrazioni dello 0%, 3%, 6% e 9%. La polvere è stata ottenuta utilizzando un mini-essiccatore a spruzzo. La polvere ottenuta è stata analizzata per verificarne la microstruttura, l'adesività, la solubilità e l'igroscopicità. I risultati hanno indicato che le polveri di succo di mango ottenute mediante essiccazione a spruzzo presentano zuccheri allo stato amorfo. Le proprietà funzionali studiate sono diminuite in funzione della concentrazione di cellulosa. Si può concludere che l'aggiunta di cellulosa non ha favorito la cristallizzazione degli zuccheri, ma ha influenzato le proprietà funzionali.