Name: IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES. TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL
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Author: Celia Rocio Yauris Silvera;Ronald Pérez Salcedo
ISBN: 9786202810234

portada IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES. TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES. TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

Formato

Libro Físico

Editorial

Editorial Académica Española

Autor

Celia Rocio Yauris Silvera;Ronald Pérez Salcedo

Año

2020

Idioma

Español

N° páginas

116

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22x15 cm

ISBN13

9786202810234

IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES. TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

Celia Rocio Yauris Silvera;Ronald Pérez Salcedo (Autor) · Editorial Académica Española · Tapa Blanda

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Reseña del libro "IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES. TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL"

Los principales géneros de hongos asociados a la producción de ocratoxina A (OTA) son Aspergillius y Penicillium. OTA es una micotoxina con propiedades nefrotóxicas e inmunosupresora sobre animales, además ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer preventivamente como un posible cancerígeno en humanos (del grupo 2B).En la estructura de OTA se combina un aminoácido (fenilalanina) con la cumarina. Es estable en el tiempo y frente a altas temperaturas, fue detectada en numerosos alimentos, como cereales, maíz, especias, legumbres, café, cacao, pasas, coco, cerveza y vino.