Name: Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina). Caracterización y procesamiento en Colombia
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Author: Santiago Manuel Sáenz Torres
ISBN: 9786287645950

portada Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina). Caracterización y procesamiento en Colombia

Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina). Caracterización y procesamiento en Colombia

Formato

Libro Físico

Editorial

EDICIONES UNISALLE

Autor

Santiago Manuel Sáenz Torres

Año

2025

Idioma

Español

N° páginas

136

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

23x16x0.7 cm

ISBN13

9786287645950

Editado en

Colombia

Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina). Caracterización y procesamiento en Colombia

Santiago Manuel Sáenz Torres (Autor) · EDICIONES UNISALLE · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina). Caracterización y procesamiento en Colombia"

"Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tubérculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, está en riesgo de desaparecer. A través de una rigurosa investigación liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterización fisicoquímica, transformación en harina funcional y su potencial en agroindustria y agroexportación. En un contexto donde la seguridad y soberanía alimentarias son prioritarias, la obra propone a esta especie de la biodiversidad andina como una solución sostenible, económica y poderosa frente a los desafíos nutricionales de Colombia y el mundo. Además, invita a redescubrir y revalorizar nuestras raíces agrícolas, defendiendo la biodiversidad y abriendo camino a futuros agronegocios basados en cultivos nativos.Ideal para investigadores, emprendedores, agricultores, formuladores de políticas y amantes de la agroecología, este libro es una apuesta decidida por rescatar lo nuestro y transformarlo en bienestar colectivo."

Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tubérculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, está en riesgo de desaparecer.