Name: Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 (Special Publications) (en Inglés)
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Author: G O Phillips
ISBN: 9780854046737

portada Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 (Special Publications) (en Inglés)

Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 (Special Publications) (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Royal Society Of Chemistry

Autor

G O Phillips

Año

2006

Idioma

Inglés

N° páginas

510

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN

0854046739

ISBN13

9780854046737

N° edición

Categorías

Química industrial e ingeniería química

Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 (Special Publications) (en Inglés)

G O Phillips (Autor) · Royal Society Of Chemistry · Tapa Dura

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Reseña del libro "Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 (Special Publications) (en Inglés)"

The science and technology of hydrocolloids used in food and related systems has seen many new developments and advances over recent years. Gums and Stabilisers for the Food Industry 13 presents the latest research from leading experts in the field including: * Biochemical characterisation, the use of antibodies, immunostaining and enzyme hydrolysis * Chemical and physicochemical characterisation, including rheological investigation and AFM studies * Engineering food microstructure including exploiting association and phase separation in mixed polymer systems and interaction with particles * The role of biopolymers in the formation of emulsions and foams * Influence of hydrocolloids on organoleptic properties * The application of hydrocolloids in foods and beverages * Health aspects This book will be a useful information source for researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved directly with food science.