Name: Fermentación de Lactosueros Para uso Industrial
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Author: Katia Isabel Cury Regino
ISBN: 9786202118729

portada Fermentación de Lactosueros Para uso Industrial

Fermentación de Lactosueros Para uso Industrial

Formato

Libro Físico

Autor

Katia Isabel Cury Regino

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202118729

Categorías

Microbiología (no médica)

Fermentación de Lactosueros Para uso Industrial

Katia Isabel Cury Regino (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Fermentación de Lactosueros Para uso Industrial"

Se evaluó el proceso de acidificación de lactosuero a través de una fermentación con Lactobacillus casei para determinar la influencia del tratamiento aplicado al lactosuero y el porcentaje de inóculo adecuado en la producción de acidez requerida para la elaboración de quesos hilados (quesillo y tipo mozzarella). Se caracterizó fisicoquímicamente el lactosuero y se sometió a una fermentación anaeróbica, se evaluó la concentración de biomasa en el medio, consumo de lactosa, producción de ácido láctico y se estimaron los parámetros cinéticos y estequiométricos. El empleo de lactosueros acidificados de manera controlada para la obtención de quesos hilados, se perfila como una alternativa eficiente para la elaboración de quesillo o queso tipo mozzarella, donde actualmente fermentan de manera espontánea e incontrolada este subproducto, poniendo en riesgo la salud del consumidor y la calidad del producto obtenido.