Name: Experimentos en la Cocina: La Cocción, el Asado, el Horneado
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Author: Georg Schwedt
ISBN: 9788420010793

portada Experimentos en la Cocina: La Cocción, el Asado, el Horneado

Experimentos en la Cocina: La Cocción, el Asado, el Horneado

Formato

Libro Físico

Editorial

Acribia

Autor

Georg Schwedt

Categoría

Química

Año

2006

Idioma

Español

N° páginas

198

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420010790

ISBN13

9788420010793

Editado en

España

N° edición

Experimentos en la Cocina: La Cocción, el Asado, el Horneado

Georg Schwedt (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Experimentos en la Cocina: La Cocción, el Asado, el Horneado"

En los últimos años han aparecido varios libros acerca de los fundamentos científicos de la gastronomía, orientados sobre todo hacia recetas conocidas. No obstante, el interés sobre la química de la cocina existía ya desde hace muchos siglos. En el XIX, cabe citar en particular a Liebig y Runge, quienes trataron cuestiones específicas de la preparación de alimentos. Gourmets y por supuesto cocineros han mostrado su interés por aspectos específicamente científicos de la gastronomía, también como parte del espíritu de la gastronomía.A diferencia de los precedentes citados, este libro presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción -y no a base de recetas- a través de ensayos de sencilla ejecución. Para ello se requiere una mínima cantidad de alimentos, pudiendo consumirse posteriormente lo no empleado.'