Name: Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (en Francés)
Price: 1172.94 MXN
Availability: InStock
Author: Coleman, Fred Newman ; Ohene-Adjei, Samuel ; Barnes, Anna R.
ISBN: 9786205806746

portada Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (en Francés)

Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Fred Newman Coleman

Samuel Ohene-Adjei

Anna R. Barnes

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

104

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

Peso

0.16 kg.

ISBN13

9786205806746

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (en Francés)

Fred Newman Coleman (Autor) · Samuel Ohene-Adjei (Autor) · Anna R. Barnes (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche (en Francés)"

L'augmentation constante de la consommation de saucisses au Ghana appelle à l'exploration des épices locales dans la fabrication des saucisses afin de réduire les coûts de production et de rendre la production plus pratique. L'objectif de cette étude était d'évaluer deux épices locales sélectionnées, Xylopia aethiopica (poivre africain) et Monodora myristica (noix de muscade africaine), sur les caractéristiques sensorielles et microbiennes de la saucisse de porc fraîche. La qualité de la viande et du produit carné est définie par sa palatabilité, qui peut être obtenue par une évaluation organoleptique. Le score plus élevé pour la saucisse traitée à l'AP (0,15 %) est probablement dû au fait que les panélistes sont habitués à sa saveur et à son arôme distinctifs dans les plats ghanéens. La présente étude révèle que le mélange de deux épices (0,1*0,1 %) a été mieux noté que le contrôle.

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