Name: Erdnussbutter: Ernährungskonzepte zur Anreicherung von Süßwaren (en Alemán)
Price: 981.99 MXN
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Author: Gajera, Harsukh P.; Kapopara, Mansukh B.; Anatala, Tushar J.
ISBN: 9786138263678

portada Erdnussbutter: Ernährungskonzepte zur Anreicherung von Süßwaren (en Alemán)

Erdnussbutter: Ernährungskonzepte zur Anreicherung von Süßwaren (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Gajera, Harsukh P.; Kapopara, Mansukh B.; Anatala, Tushar J.

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

ISBN13

9786138263678

Erdnussbutter: Ernährungskonzepte zur Anreicherung von Süßwaren (en Alemán)

Gajera, Harsukh P.; Kapopara, Mansukh B.; Anatala, Tushar J. (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Erdnussbutter: Ernährungskonzepte zur Anreicherung von Süßwaren (en Alemán)"

Erdnüsse sind weltweit eine wichtige Ölsaatenpflanze. Da Erdnüsse sowohl eine gute Öl- als auch Proteinquelle sind, haben sie die Aufmerksamkeit vieler Ernährungswissenschaftler auf sich gezogen. Daher gewinnen sie sowohl in kommerzieller als auch in ernährungsphysiologischer Hinsicht an Bedeutung. Eine Reihe von kommerziellen Produkten wird aus Erdnüssen hergestellt, darunter auch Erdnussbutter. Erdnüsse und Erdnussbutter sind die günstigste Quelle für wertvolle Fettsäuren wie Ölsäure (MUFA) und Linolsäure (PUFA) sowie für Proteine. Daher hat Erdnussbutter das Potenzial, als Zutat zur Anreicherung von Lebensmitteln und zur Bekämpfung von Gesundheitsproblemen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose und Protein-Energie-Mangelernährung (PEM) eingesetzt zu werden. Die Kekse (Sü waren) wurden unter Verwendung unterschiedlicher Verhältnisse von Vanaspati und Erdnussbutter hergestellt. Der Gesamtfettgehalt der Versuchskekse mit unterschiedlichen Verhältnissen von Vanaspati und Erdnussbutter wurde mittels Kapillargaschromatographie auf seine Fettsäurezusammensetzung analysiert. Es wurde festgestellt, dass der teilweise Ersatz (50 Prozent) von Vanaspati in der Keksrezeptur durch Erdnussbutter den Proteingehalt erhöht, was zu einem ausgewogenen Fettsäureprofil als Nährwertqualität und einem besseren organoleptischen Test des Produkts führt.

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