Name: Entwicklung von veganem Paneer (en Alemán)
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Availability: InStock
Author: Jani, Bhaveshkumar; Devani, Bansee; Akbari, Sanjay
ISBN: 9786209351907

portada Entwicklung von veganem Paneer (en Alemán)

Entwicklung von veganem Paneer (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Jani, Bhaveshkumar; Devani, Bansee; Akbari, Sanjay

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

ISBN13

9786209351907

Entwicklung von veganem Paneer (en Alemán)

Jani, Bhaveshkumar; Devani, Bansee; Akbari, Sanjay (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Entfettetes Erdnussmehl ist ein Nebenprodukt, das einen wichtigen Platz als Basisprodukt für die Herstellung verschiedener kulinarischer Zubereitungen einnimmt. Der Proteingehalt in Erdnusspaneer ist höher als der von Milchprotein. Es ist ein Produkt auf pflanzlicher Basis. Veganer können es also essen. Es ist eine Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Die Zubereitungsmethode von Erdnusspaneer war ähnlich wie die von Paneer aus tierischer Milch. Erdnusspaneer wurde aus entfettetem Erdnussmehl mit unterschiedlichen Anteilen eines Gerinnungsmittels, nämlich Zitronensäure (1 %, 2 % und 3 %) und Ascorbinsäure (1 %, 1,5 % und 4,5 %), hergestellt. Die Nährstoffanalyse, die mikrobielle Untersuchung und die Analyse des Texturprofils wurden bei Kühl- und Raumtemperatur durchgeführt. Bei der Analyse des Texturprofils wurden verschiedene Parameter wie Härte, Kohäsion und Elastizität bewertet. Für die sensorische Bewertung wurden verschiedene Proben an Panelisten gegeben, wobei das Erdnusspaneer (3%ige Zitronensäurelösung) bei verschiedenen Parametern besser abschnitt als das Erdnusspaneer (2%ige Zitronensäurelösung), das 6,5 Punkte erhielt. Nach 6 Tagen hatten beide Proben eine niedrige Gesamtakzeptanz, die bei 6 bzw. 6,5 lag. Dieser vegane Paneer kann innerhalb von 6 Tagen frisch verzehrt werden.

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