Name: Elaborazione e caratterizzazione di una maionese a base di olio di Moringa (en Italiano)
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Author: Cruz Santos Silva, Tamires ; Martins, Antonio
ISBN: 9786206279181

portada Elaborazione e caratterizzazione di una maionese a base di olio di Moringa (en Italiano)

Elaborazione e caratterizzazione di una maionese a base di olio di Moringa (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Tamires Cruz Santos Silva

Antonio Martins

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.3 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786206279181

Categorías

Química

Elaborazione e caratterizzazione di una maionese a base di olio di Moringa (en Italiano)

Tamires Cruz Santos Silva (Autor) · Antonio Martins (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Elaborazione e caratterizzazione di una maionese a base di olio di Moringa (en Italiano)"

La Moringa oleifera Lamarck è una pianta coltivata in molti Paesi tropicali, che ha numerosi usi popolari grazie alle sue applicazioni nutrizionali e farmacologiche. Questa pianta è originaria dell'India settentrionale e appartiene alla famiglia delle Moringaceae. Ha la caratteristica di adattarsi a terreni poveri di nutrienti e a climi aridi. I suoi semi hanno un'importanza industriale in quanto producono un olio utilizzato per lubrificare orologi e altri macchinari delicati. Viene anche utilizzato nella produzione di profumi e nel trattamento chimico dell'acqua. Un'opzione interessante per analizzare la possibilità di utilizzare l'olio di semi nell'alimentazione umana è quella di metterlo alla base di una delle salse più consumate al mondo: la maionese. In questo lavoro, l'olio di moringa è stato utilizzato per produrre una maionese fatta in casa, in sostituzione degli oli convenzionali. Sono state effettuate analisi fisico-chimiche della maionese a base di olio di moringa, confrontandola con quella a base di olio di soia e di girasole, nonché la caratterizzazione dell'olio mediante analisi LR-NMR. Sono necessarie ulteriori ricerche su questo prodotto, che potrebbe essere un possibile nuovo prodotto da introdurre sul mercato.