Name: Elaboración de pasta
SKU: 69229318
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Availability: InStock
Author: Vidya Sonone;Pramod Bakane;Dipali Kothawale
ISBN: 9786630527148

Formato

Libro Físico

Editorial

Ediciones Nuestro Conocimiento

Autor

Vidya Sonone;Pramod Bakane;Dipali Kothawale

N° páginas

ISBN13

9786630527148

Elaboración de pasta

Vidya Sonone;Pramod Bakane;Dipali Kothawale (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Libro Físico

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Reseña del libro "Elaboración de pasta"

Se ha desarrollado una pasta a base de cereales inflados al microondas a partir de mijo africano y boniato en polvo. El experimento se llevó a cabo con el fin de desarrollar un extrudado en frío y un proceso de inflado al microondas para la elaboración de pasta. El extruido en frío se obtuvo a partir de harina de mijo africano y polvo de boniato en una proporción de 55:45 y con un contenido de humedad de 0,6035 kg/kg dm; tras cocerlo al vapor en una olla a presión de cocina durante 15 minutos y amasarlo durante 10-15 minutos en la máquina para pasta Dolly Mini P3, se obtuvo un extruido en frío en forma de tiras rectangulares de 20 mm de longitud, aptas para su posterior procesamiento. Se investigó el efecto de los parámetros del proceso -a saber, la temperatura de calentamiento por convección (CT), el tiempo de calentamiento por convección (Ct), la potencia de microondas (% de 1350 W; MP) y el tiempo de expansión por microondas (Mt)- sobre la calidad del producto mediante la realización de experimentos utilizando el diseño compuesto central rotatorio (CCRD). Se desarrollaron modelos lineales y cuadráticos utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) para estudiar los parámetros del proceso y las respuestas en términos de contenido de humedad (MC), relación de expansión (ER), dureza (HD), crujiente (CSP) y puntuación sensorial del color (CL). CT y Ct tuvieron un efecto predominante sobre las respuestas.