Name: Effet du chlorure de sodium sur l'inactivation microbienne par haute pression (en Francés)
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Author: Torres Bello, Edwin Fabian; González Martínez, Gerardo; Martínez López, Antonio
ISBN: 9786202424745

portada Effet du chlorure de sodium sur l'inactivation microbienne par haute pression (en Francés)

Effet du chlorure de sodium sur l'inactivation microbienne par haute pression (en Francés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Editions Notre Savoir

Autor

Torres Bello, Edwin Fabian; González Martínez, Gerardo; Martínez López, Antonio

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.4 cm

ISBN13

9786202424745

Effet du chlorure de sodium sur l'inactivation microbienne par haute pression (en Francés)

Torres Bello, Edwin Fabian; González Martínez, Gerardo; Martínez López, Antonio (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Effet du chlorure de sodium sur l'inactivation microbienne par haute pression (en Francés)"

La technologie de haute pression hydrostatique (HHP) est la technologie alimentaire non thermique la plus développée commercialement. Elle permet d'atteindre des niveaux d'inactivation microbienne et enzymatique proches de ceux de la pasteurisation thermique, tout en préservant les propriétés sensorielles et nutritionnelles des produits transformés. Pour atteindre ce niveau d'inactivation, on utilise une pression comprise entre [100 et 800] MPa (mégapascals) avec des temps de traitement courts (de quelques secondes à plusieurs minutes), combinés à une température modérée (20 à 50 C). Dans le présent ouvrage, la levure Rhodotorula glutinis et la moisissure Penicillium aurantiogriseum, micro-organismes responsables de l'altération de la qualité du fromage frais et de la réduction de sa durée de conservation, ont été traités par HHP à des niveaux de pression de 200, 300, 350 et 400 MPa, avec des durées de traitement allant de 1 à 15 minutes. Les résultats expérimentaux ont été ajustés à un modèle non linéaire, la fonction de distribution de Weibull.