Name: De la Ciencia a los Fogones
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Author: Hervé This
ISBN: 9788420011684

Formato

Libro Físico

Autor

Rosa María Oria Almudi

Editorial

Acribia

Categoría

Cocina

Tema

Cocina Gastronomia

Año

2013

Idioma

Español

N° páginas

176

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

24x17 cm

ISBN

8420011681

ISBN13

9788420011684

Editado en

España

N° edición

1ª

De la Ciencia a los Fogones

Rosa María Oria Almudi (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "De la Ciencia a los Fogones"

Ciencia y Cocina siempre han ido cogidos de la mano, pero es a finales del s. XXI cuando ambas disciplinas se han unido completamente para conseguir una renovación completa en el arte gastronómico.Con cada composición, cada reacción que experimenta la comida cuando es sometida a análisis y procesos de transformación científica se puede denominar «gastronomía molecular». Hervés This nos muestra como trabaja y cuales son las claves de estos experimentos culinarios.Abriendo boca1. Juguemos con nuestrosEncuadernación: Rústica. sentidos2. Salud y alimentación3. ¿Cuáles son las notas?4. El asunto de los entremeses5. Comprender, perfeccionar6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella7. De la cocina molecular al constructivismo culinarioEl último bocado para el caminoGlosarioBibliografíaÍndice alfabético.