Name: Creme de Ricota
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Author: Ana Paula Gusso; Neila Richards
ISBN: 9783330729193

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Libro Físico

Autor

Ana Paula Gusso; Neila Richards

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9783330729193

Categorías

Análisis funcional y transformaciones

Creme de Ricota

Ana Paula Gusso; Neila Richards (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Creme de Ricota"

A ricota é um produto geralmente voltado às pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes não atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de sódio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste âmbito, objetivou-se avaliar a utilização de diferentes níveis de lactossoro em pó e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades físico-químicas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnológicas do lactossoro.