Name: Crema de ricotta. Aspectos físico-químicos y sensoriales
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Author: Ana Paula Gusso;Neila Richards
ISBN: 9786209138959

portada Crema de ricotta. Aspectos físico-químicos y sensoriales

Crema de ricotta. Aspectos físico-químicos y sensoriales

Formato

Libro Físico

Editorial

Ediciones Nuestro Conocimiento

Autor

Ana Paula Gusso;Neila Richards

Año

2025

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22x15 cm

ISBN13

9786209138959

Crema de ricotta. Aspectos físico-químicos y sensoriales

Ana Paula Gusso;Neila Richards (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Crema de ricotta. Aspectos físico-químicos y sensoriales"

La ricotta es un producto generalmente destinado a personas que siguen dietas especiales; sin embargo, al ser un alimento con bajo contenido en grasa y sal, a menudo no satisface las expectativas sensoriales del consumidor. Por ello, se ha desarrollado la crema de ricotta a partir de ricotta fresca, nata pasteurizada, cloruro de sodio y espesantes. No obstante, este producto presenta un elevado contenido en grasa. En este contexto, se propuso evaluar el uso de diferentes niveles de suero de leche en polvo y grasa (crema de leche pasteurizada) en las propiedades físico-químicas y sensoriales de la crema de ricotta, promoviendo así el desarrollo de una crema de ricotta con bajo contenido en grasa y enriquecida con las propiedades nutricionales y tecnológicas del suero de leche.