Name: Contaminante Micobiota y la Presencia de Aflatoxinas en la Harina de Maíz: Micobiota y Aflatoxinas en la Harina de Maíz Floc Precocida Vendida en los Municipios de Bahía
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Author: Cruz Santos, Genivaldo ; Spínola Miranda, Maria Da Pureza ; Fraga Barros, Tânia
ISBN: 9786200952141

portada Contaminante Micobiota y la Presencia de Aflatoxinas en la Harina de Maíz: Micobiota y Aflatoxinas en la Harina de Maíz Floc Precocida Vendida en los Municipios de Bahía

Contaminante Micobiota y la Presencia de Aflatoxinas en la Harina de Maíz: Micobiota y Aflatoxinas en la Harina de Maíz Floc Precocida Vendida en los Municipios de Bahía

Formato

Libro Físico

Autor

Genivaldo Cruz Santos

Maria Da Pureza Spínola Miranda

Tânia Fraga Barros

Editorial

Sciencia Scripts

Año

2020

Idioma

Español

N° páginas

108

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.7 cm

Peso

0.17 kg.

ISBN13

9786200952141

Categorías

Microbiología (no médica)

Contaminante Micobiota y la Presencia de Aflatoxinas en la Harina de Maíz: Micobiota y Aflatoxinas en la Harina de Maíz Floc Precocida Vendida en los Municipios de Bahía

Genivaldo Cruz Santos (Autor) · Maria Da Pureza Spínola Miranda (Autor) · Tânia Fraga Barros (Autor) · Sciencia Scripts · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Contaminante Micobiota y la Presencia de Aflatoxinas en la Harina de Maíz: Micobiota y Aflatoxinas en la Harina de Maíz Floc Precocida Vendida en los Municipios de Bahía"

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos y suponen un riesgo potencial para la salud humana cuando están presentes en los alimentos. Entre las micotoxinas, las aflatoxinas son las más importantes y las más estudiadas. La presencia de hongos toxigénicos en la harina de maíz no es necesariamente la presencia de micotoxinas, pero representa una advertencia para que se preste mayor atención a las prácticas agrícolas, tanto en la elección del grano para la siembra, la cosecha de maíz, el transporte, la elaboración para formar la harina, el almacenamiento y la comercialización de este producto. Los hongos que se aíslan con más frecuencia en los derivados del maíz son Aspergillus spp, Penicillium spp y Fusarium spp. La aflatoxina B1 (AFB1) es un potente carcinógeno clasificado como perteneciente al grupo 1 de las sustancias potencialmente cancerígenas. El consumo de harina de maíz floc precocida con características micotoxicológicas indeseables puede ser un peligro para la salud humana. En vista de la importancia de los hongos toxigénicos y las micotoxinas, esta labor tenía por objeto verificar la presencia de hongos toxigénicos y aflatoxinas en 112 muestras de harina de maíz en copos.