Name: Cinétique D'hydratation du Gramme Vert, Germination et Impact sur la Farine Maltée (en Francés)
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Author: Kamlesh Prasad; Udita Singh
ISBN: 9786208642198

portada Cinétique D'hydratation du Gramme Vert, Germination et Impact sur la Farine Maltée (en Francés)

Cinétique D'hydratation du Gramme Vert, Germination et Impact sur la Farine Maltée (en Francés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Editions Notre Savoir

Autor

Kamlesh Prasad; Udita Singh

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786208642198

Cinétique D'hydratation du Gramme Vert, Germination et Impact sur la Farine Maltée (en Francés)

Kamlesh Prasad; Udita Singh (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Cinétique D'hydratation du Gramme Vert, Germination et Impact sur la Farine Maltée (en Francés)"

Exploration des impacts bénéfiques de la germination des graines de légumineuses. Cinétique d'hydratation en fonction de la température et caractéristiques physico-chimiques du haricot mungo. Le taux d'hydratation dépend de la température de trempage. Les phénomènes d'hydratation ont été modélisés à l'aide des modèles mathématiques disponibles et leur adéquation a été jugée. Le temps et la température de trempage optimisés ont été suivis pour soumettre le haricot mungo hydraté à la germination dans des conditions spécifiques. Après déshydratation, les graines maltées et la farine ont été analysées en vue de leur caractérisation physico-chimique, fonctionnelle et nutritionnelle. Plusieurs méthodes d'analyse instrumentale avancées sont utilisées pour caractériser le grain malté qui sera utilisé comme ingrédient important dans la préparation de produits à valeur ajoutée.