Name: Charcuterie: Pã¢Tã s, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)
Price: 711.52 MXN
Availability: InStock
Author: Ferrandi Paris
ISBN: 9782080294678

portada Charcuterie: Pã¢Tã s, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)

Charcuterie: Pã¢Tã s, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Ferrandi Paris

Editorial

Flammarion-Pere Castor

Idioma

Inglés

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

28.2 x 21.3 x 3.0 cm

Peso

1.64 kg.

ISBN13

9782080294678

Categorías

Francia
Comida reconfortante («comfort food») y nostalgia por la comida
Cocinas nacional y regional

Charcuterie: Pã¢Tã s, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)

Ferrandi Paris (Autor) · Flammarion-Pere Castor · Tapa Dura

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Reseña del libro "Charcuterie: Pã¢Tã s, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques From the Ferrandi School of Culinary Arts (en Inglés)"

The ultimate reference on hearty French charcuterie boards and other savory spreads from FERRANDI Paris. This complete course on charcuterie, which comprises cooked terrines, pâtés, and savory pies, from the world-renowned culinary school FERRANDI Paris includes seventy French charcuterie recipes with step-by-step instructions for preparing doughs, sausages, and a variety of meat and meatless spreads. Recipes are organized by category--pâtés, pies, and tarts; terrines and pressed meats; rillettes and pulled meats and fish; stuffed dishes; and cooked charcuterie. Written by the school's experienced teaching team of master chefs and adapted for the home cook, this cookbook explains the fundamentals of French charcuterie recipes, including condiments to accompany them (chutney, mustard, pickled vegetables), the importance of quality ingredients (meat, fish, vegetables), and cooking and conservation techniques. From country pâté to eggplant miso terrine, Scotch eggs to stuffed tomatoes, blood sausage ravioli to duck Parmentier, mushroom and potato pie to beef Rossini, chickpea and vegetable terrine to a revisited croque monsieur, the easy-to-follow recipes are graded for difficulty, allowing readers to hone skills over time. The French comfort food tradition has been elevated by the team at Ferrandi with a touch of modernity by reinterpreting certain recipes for vegetarians. This extensive reference--replete with 200 illustrations--provides everything both home chefs and experienced professionals need to master the world-class culinary school's recipes.

Ferrandi Paris

(Autor)

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FERRANDI Paris, fundada en 1920, es una de las escuelas más prestigiosas de gastronomía y hospitalidad en Francia. Reconocida como una Grande École y miembro de la Conférence des grandes écoles, forma parte de la Cámara de Comercio e Industria de París. A lo largo de su historia, se ha consolidado como un referente en la formación de chefs, pasteleros, panaderos y profesionales del sector hotelero y de la restauración, combinando tradición culinaria con innovación.

Ubicada en el corazón de París, con un campus de más de 25,000 m², FERRANDI ofrece un entorno de aprendizaje de alto nivel, con laboratorios técnicos, restaurantes de práctica, una biblioteca especializada y espacios multimedia. Sus programas abarcan desde cursos cortos y certificaciones hasta títulos de nivel Bachelor y Master, impartidos tanto en francés como en inglés, atrayendo a estudiantes de todo el mundo.

FERRANDI se distingue por su enfoque práctico, en el que los alumnos aprenden en condiciones reales y se preparan para ingresar a los más altos niveles de la industria gastronómica. Sus egresados trabajan en restaurantes de renombre y hoteles de lujo a nivel internacional, reflejando el prestigio y la excelencia que caracterizan a esta institución centenaria.

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