Name: Caracterização do Aroma de Morango em Super Condição de Oxigénio: Aroma, Cor, Firmeza, Avaliação Sensorial, Condição de Super-Oxigénio (en Portugués)
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Availability: InStock
Author: Li Sun
ISBN: 9786203483666

portada Caracterização do Aroma de Morango em Super Condição de Oxigénio: Aroma, Cor, Firmeza, Avaliação Sensorial, Condição de Super-Oxigénio (en Portugués)

Caracterização do Aroma de Morango em Super Condição de Oxigénio: Aroma, Cor, Firmeza, Avaliação Sensorial, Condição de Super-Oxigénio (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edições Nosso Conhecimento

Autor

Li Sun

Año

2021

Idioma

Portugués

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786203483666

Categorías

Empresa y gestión

Caracterização do Aroma de Morango em Super Condição de Oxigénio: Aroma, Cor, Firmeza, Avaliação Sensorial, Condição de Super-Oxigénio (en Portugués)

Li Sun (Autor) · Edições Nosso Conhecimento · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Caracterização do Aroma de Morango em Super Condição de Oxigénio: Aroma, Cor, Firmeza, Avaliação Sensorial, Condição de Super-Oxigénio (en Portugués)"

Os morangos frescos são frutos altamente perecíveis. Este documento relata a relação entre as embalagens de oxigénio super-atmosférico e a produção de aroma em morangos. Ao mesmo tempo, foi também avaliado o impacto na qualidade dos morangos (cor, firmeza), e a qualidade sensorial. Foram extraídos compostos voláteis do espaço de cabeça dos morangos armazenados a 7 graus C durante 0, 4 e 7 dias sob diferentes condições gasosas. As concentrações super-atmosféricas de oxigénio foram aplicadas em combinação com ou sem concentrações elevadas de CO2 e a produção volátil foi medida com GC- MS. O resultado mostrou que quando os morangos foram submetidos a diferentes tratamentos CA, os perfis de qualidade e aroma mudaram drasticamente. A cor avaliada pelo painel sensorial correlaciona-se bem com as medições instrumentais da cor, mas foram encontradas correlações fracas de firmeza. Os padrões de aroma dos morangos tratados com CA correlacionaram-se suficientemente com a avaliação sensorial.