Name: Ação Antioxidante do sal de Ervas e Aceitabilidade em Peixe Assado: Prevenção da Oxidação Lipídica em Alimentos
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Availability: InStock
Author: Ariane Pinheiro; Cinthia Guedes; Giselda Lira
ISBN: 9786200803894

portada Ação Antioxidante do sal de Ervas e Aceitabilidade em Peixe Assado: Prevenção da Oxidação Lipídica em Alimentos

Ação Antioxidante do sal de Ervas e Aceitabilidade em Peixe Assado: Prevenção da Oxidação Lipídica em Alimentos

Formato

Libro Físico

Autor

Ariane Pinheiro; Cinthia Guedes; Giselda Lira

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786200803894

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Ação Antioxidante do sal de Ervas e Aceitabilidade em Peixe Assado: Prevenção da Oxidação Lipídica em Alimentos

Ariane Pinheiro; Cinthia Guedes; Giselda Lira (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Ação Antioxidante do sal de Ervas e Aceitabilidade em Peixe Assado: Prevenção da Oxidação Lipídica em Alimentos"

Este livro aborda sobre a importância do uso do sal de ervas nas preparações alimentares. O sal de ervas é um tempero indicado na redução da ingestão de sódio pela população sadia e hipertensa, que ressalta o sabor das preparações alimentares. Rico em antioxidantes, contribui na conservação de alimentos como peixe, por minimizar o desenvolvimento da oxidação lipídica, reação química indesejável nos alimentos. Essas informações puderam ser evidenciadas através de comprovações de análises experimentais contidas neste livro, com a realização de diversas análises na composição do alimento escolhido, no peixe dourado da espécie Salminus maxillosus, na preparação assado. De nada adiantaria focar apenas nas reações químicas e composição do alimento, foi necessário também realizar análise sensorial da preparação alimentar, para verificar a aceitação da preparação por um grupo de indivíduos, contemplando os benefícios do alimento como um todo.