OBJETIVOS: - Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos. - Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos. - Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características. - Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos. CONTENIDOS: Fermentación o maduración Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados. Fermentación de encurtidos vegetales. Fermentación láctica. Fermentación malo-láctica. Tratamientos de secado Métodos de deshidratación de alimentos. Túneles de secado. Liofilización. Tratamientos de conservación por calor Esterilización comercial. Procedimientos de pasteurización y esterilización. Equipos de esterilización. Esterilizadores a presión atmosférica. Esterilizadores a sobrepresión. Tipos de autoclaves. Otros tratamientos de esterilización. Tratamientos de conservación por frío Procedimientos de refrigeración y congelación. Cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras de conservación de congelados. Conservación en atmósfera controlada. Toma de muestras en industria de conservas vegetales Técnicas de muestreo. Protocolo y control. Instrumental de toma de muestras. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras. Marcaje y conservación de muestras. Mantenimiento del instrumental de toma de muestra.