¡No existe forma más delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras o la fruta! En la cocción al vacío, los ali- mentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas en un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ven- tajas están claras: la cocción al vacío conserva mejor las vita- minas, ofrece una consistencia perfecta, conserva aromas y jugos, y garantiza texturas al dente. El libro Sous-vide explica y fundamenta la teoría y los principios de este tipo de cocción, de- talla el equipamiento básico necesario y, con sus más de 60 re- cetas creativas, le facilita el perfecto inicio en la técnica de la cocción saludable por excelencia.