El presente manual contiene prácticas de tecnologías de alimentos que contribuirán a reforzar el proceso de enseñanza aprendizaje, a través de orientación del docente y la participación de los alumnos, mediante la aplicación de los fundamentos de diferentes tecnologías que se pueden aplicar a los diferentes grupos de alimentos, dada la naturaleza y composición de cada uno de ellos, además de proporcionar las bases para la aplicación de esas tecnologías a nivel industrial. El procesado de los alimentos depende, desde su origen, del conocimiento de técnicas artesanales y del conocimiento científico. La ciencia de los alimentos integra varias disciplinas como química, física, biología, genética, microbiología, bioquímica, nutrición e ingeniería para una mejor comprensión de la composición y propiedades funcionales de los alimentos.