contenido: breve reseña histórica - efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - temperatura y equipamientos - cálculo de las necesidades térmicas - intercambios de calor enológicos - sistemas de control de las temperaturas - aspectos económicos y legislativos - conclusión - anexos - a. termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos - b. determinación de la cinética de la fermentación alcohólica - c. ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador - d. acondicionamiento de los vinos para su consumo - bibliografía - índice alfabético.