Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones emplean el humor, la estadística o ejemplos sacados de la vida real para enfatizar y arrojar luz sobre cada tema. Un libro para detenerse en cada página, para permitir que surjan las lecciones ocultas tras cada lección. Un completo curso de cocina en 202 páginas. 101 lecciones sobre todos los aspectos del menú de un restaurante: Tendencias, Nutrición, Proveedores, Tipos de cocina, Métodos y trucos, Gestión de un restaurante, Economía, Medidas y mínimos de seguridad.