Name: Wein-Polyphenole (en Alemán)
Price: 1425.18 MXN
Availability: InStock
Author: Stivala, Maria Gilda ; Villecco, Margarita Beatriz ; Aredes Fernández, Pedro Adrián
ISBN: 9786205629734

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Formato

Libro Físico

Autor

Maria Gilda Stivala

Margarita Beatriz Villecco

Pedro Adrián Aredes Fernández

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

120

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.19 kg.

ISBN13

9786205629734

Categorías

Microbiología (no médica)

Wein-Polyphenole (en Alemán)

Maria Gilda Stivala (Autor) · Margarita Beatriz Villecco (Autor) · Pedro Adrián Aredes Fernández (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Wein-Polyphenole (en Alemán)"

Dieses Buch bietet neue Einblicke in die Wirkung phenolischer Verbindungen im Wein auf die Verhinderung des Verderbs durch unerwünschte Milchsäurebakterien und zielt darauf ab, eine mögliche Beziehung zwischen der chemischen Struktur der phenolischen Verbindungen und der beobachteten antimikrobiellen Aktivität herzustellen. Zunächst wurde die Fraktion der phenolischen Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht aus handelsüblichen Rotweinen aus der Region Salta und Tucumán isoliert und ihr Gehalt an phenolischen Verbindungen qualitativ und quantitativ charakterisiert. Anschlie end wurde die Wirkung dieser phenolischen Fraktionen und phenolischen Verbindungen einzeln oder in Kombination auf die Lebensfähigkeit von Bakterien, die aus Weinen aus derselben Region isoliert wurden, bestimmt. Die Auswirkungen auf die Zellintegrität, die Histamin- und die Exopolysaccharidproduktion wurden auch mit Hilfe der Transmissionselektronenmikroskopie untersucht. Auf der Grundlage der erhaltenen Ergebnisse wurde eine qualitative Struktur-Aktivitäts-Beziehungsstudie durchgeführt.