ingenieria y tecnologia general alimentaria
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Ultracongelacion de Alimentos
Pat M. Cox
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Ultracongelacion de Alimentos - Cox
Ciencia y matemáticas
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Reseña del libro "Ultracongelacion de Alimentos"
Parte I. Introducción. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Parte II. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Parte III. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulces fríos y calientes. Postres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de repostería. Masa de levaduras. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apéndices: Fabricantes y distribuidores. Glosario de términos culinarios.
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El libro está escrito en Español.
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