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    portada Trigo. Un cereal único
    Formato
    Libro Físico
    Año
    2017
    Idioma
    Español
    N° páginas
    464
    Encuadernación
    Tapa Blanda
    ISBN
    9789876995771
    ISBN13
    9789876995771

    Trigo. Un cereal único

    Alberto Edel León, Gabriela Pérez, Pablo Ribotta (Autor) · editorial EDUVIM · Tapa Blanda

    Trigo. Un cereal único - Alberto Edel León, Gabriela Pérez, Pablo Ribotta

    Libro Nuevo

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    Reseña del libro "Trigo. Un cereal único"

    Este libro se propone reflejar los conocimientos de investigadores, técnicos y profesionales que desarrollaron durante años sus tareas en temas relacionados con el trigo. El lector podrá encontrar aquí buena parte de los resultados de sus indagaciones, como así también su experiencia y sus conocimientos para abarcar todos los aspectos del trigo: la historia, el grano, la harina, el mejoramiento, los productos de panificación y su calidad tecnológica y nutricional.

    A lo largo de 22 capítulos se abordan desde los aspectos históricos hasta las últimas herramientas de mejoramiento genético, pasando por el comercio, el cultivo, la molienda, los componentes de las harinas, la calidad industrial, los diferentes pasos para la elaboración de pan, los requisitos para la elaboración de galletitas, pastas, bizcochuelos y productos laminados, las determinaciones reológicas, el uso de aditivos y las propiedades nutricionales. En la escritura de este material han participados los más importantes autores de instituciones públicas y privadas de nuestro país.

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    Preguntas frecuentes sobre el libro

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    El libro está escrito en Español.
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    La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.

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