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Sollo, la Cocina de río - Sollo, River Cuisine
Diego Gallegos de Souza Campos
(Autor)
·
Montagud Editores
· Tapa Dura
Sollo, la Cocina de río - Sollo, River Cuisine - Diego Gallegos De Souza Campos
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Reseña del libro "Sollo, la Cocina de río - Sollo, River Cuisine"
Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga... Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.
