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    portada Sauces Reconsidered (Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy) (libro en Inglés)
    Formato
    Libro físico
    Autor
    Año
    2018
    Idioma
    Inglés
    N° páginas
    216
    Encuadernación
    Tapa dura
    Isbn13
    9781538115138

    Sauces Reconsidered (Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy) (libro en Inglés)

    Gary Allen · Rowman & Littlefield

    Libro Nuevo

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    • Estado: Nuevo
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    Reseña del libro

    Sauces Reconsidered: Apres Escoffier replaces the traditional French hierarchy of sauces with a modern version based on the sauces' physical properties. While it is not a traditional cookbook, it does include many recipes. Cooks need not slavishly follow them, however, as the recipes illustrate their underlying functions, helping cooks to successfully create their own sauces based on their newfound understanding of sauces' intrinsic properties. Gary Allen explores what makes a sauce the type of sauce it is, how it works, why it is specific to a particular cuisine, and how cooks can make it their own through an understanding of how the ingredients work together to create a sauce that enriches a dish and tantalizes the taste buds.

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