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    portada Panaderia y Pasteleria Comercial
    Formato
    Libro físico
    Editorial
    Categoría
    Gastronomía
    Año
    2016
    Idioma
    Español
    N° páginas
    216
    Encuadernación
    Tapa blanda
    Isbn
    9786123043759
    Isbn13
    9786123043759
    N° edición
    1

    Panaderia y Pasteleria Comercial

    Marylin Buendia Molina · Macro

    5 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 opiniones
    Libro Nuevo

    $ 436

    • Estado: Nuevo
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    Reseña del libro

    Libro didáctico que le permitirá comprender y aplicar todos los aspectos de la producción y comercialización de panes y pasteles tales como los insumos, ingredientes básicos y secundarios, maquinarias, equipos y utensilios, los métodos y procesos de elaboración, así como sobre los costos de inversión y producción. Trata cómo elaborar los múltiples tipos de panes y pasteles que existen en el mercado actual, muestra los métodos de mezcla en pastelería, cómo elaborar cremas chantillí, pastelera, moka, cómo controlar los procesos, qué materiales usar para los empaques, cómo mantener la infraestructura del almacén, cómo implementar un programa de limpieza, cómo almacenar y conservar.CAPÍTULO 1: GENERALIDADES1.1 El pan1.2 Antecedentes históricos del pan a nivel mundial1.3 Antecedentes históricos del pan en el Perú1.4 Tipos de panes1.4.1 Panes salados1.4.2 Panes suaves1.4.3 Panes sucedáneos1.4.4 Panes embolsados1.4.5 Panes saborizados1.4.6 Panes regionales1.5 Aspectos nutricionales del pan1.6 Beneficios y desventajas del consumo de pan y pasteles1.6.1 Algunos beneficios de consumir pan1.6.2 Algunos beneficios de consumir pasteles1.6.3 Desventajas de comer pan y pastelesCuestionario de autoevaluación n.° 1CAPÍTULO 2: MAQUINARIAS, EQUIPOS E IMPLEMENTOS2.1 Maquinarias, equipos e implementos2.1.1 Maquinaria2.1.2 Equipos2.1.3 Implementos2.1.4 Materiales de empaquesCuestionario de autoevaluación n.° 2CAPÍTULO 3: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA PANIFICACIÓN3.1 Buenas prácticas de manufactura3.2 Construcción de las instalaciones3.2.1 Ubicación3.2.2 Vías de acceso3.2.3 Diseño del interior y materiales3.2.4 Infraestructura del almacén3.2.5 Instalaciones sanitarias3.2.6 Equipos y utensilios3.2.7 Almacenamiento de equipos y utensilios3.3 Implementación de un programa de limpieza, desinfección y control de vectores en locales de panadería y pastelería3.3.1 Limpieza3.3.2 Desinfección3.3.3 Control de vectoresCuestionario de autoevaluación n.° 3CAPÍTULO 4: INGREDIENTES Y SISTEMAS DE MEDIDAS4.1 Ingredientes4.1.1 El trigo4.2 Ingredientes básicos4.2.1 Harina4.2.2 Levadura4.2.3 Sal4.2.4 Agua4.3 Ingredientes secundarios4.3.1 Azúcar4.3.2 Materias grasas4.3.3 Leche4.3.4 Huevo4.3.5 Mejoradores4.3.6 Emulsionantes4.3.7 Preservantes4.3.8 Edulcorantes4.3.9 Esencias4.3.10 Pasas4.3.11 Fruta confi tada4.4 Sistemas de medidas4.4.1 Longitud, peso y volumen4.4.2 Temperatura4.4.3 CálculosCuesti onario de autoevaluación n.° 4CAPÍTULO 5: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA5.1 Métodos de elaboración del pan5.1.1 Método directo5.1.2 Método indirecto5.1.3 Método poolish5.2 Proceso de elaboración del pan5.3 Elaboración de panes salados5.3.1 Pan francés5.3.2 Pan baguett e5.3.3 Pan ciabatt a5.3.4 Pan labranza5.3.5 Pan roseta5.4 Elaboración de panes suaves5.4.1 Pan coliza5.4.2 Pan hamburguesa5.4.3 Pan yema5.4.4 Pan peti pán5.4.5 Pan de leche5.5 Panes sucedáneos5.5.1 Pan integral5.5.2 Pan de maíz5.5.3 Pan de soya5.5.4 Pan de quinua5.5.5 Pan de avena5.5.6 Pan de camote5.5.7 Pan de papa5.6 Panes embolsados5.6.1 Pan de molde5.6.2 Pan chancay5.6.3 Pan chalaco5.6.4 Pan de emolientero5.6.5 Panetón5.7 Panes saborizados5.7.1 Pan de cebolla5.7.2 Pan de ajo y orégano5.7.3 Pan de ají5.7.4 Pan de aceituna5.7.5 Pan de chicharrón5.8 Panes regionales5.8.1 Wawa5.8.2 Chuta5.8.3 Pan tres puntas5.8.4 Pan cemita5.8.5 Pan chapla5.8.6 Pan cachangaCuestionario de autoevaluación n.° 5CAPÍTULO 6: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA6.1 Pastelería6.1.1 Partes principales de los pasteles6.1.2 Clasificación de pasteles6.1.3 Mezclas6.1.4 Batido6.1.5 Masas para pastelería6.2 Elaboraciones6.2.1 Elaboración del queque inglés6.2.2 Elaboración del queque de chocolate6.2.3 Elaboración de quequitos6.2.4 Elaboración del bizcocho6.2.5 Elaboración del bizcochuelo6.2.6 Elaboración del chifón6.2.7 Elaboración del pionono6.2.8 Elaboración de la bizcotela6.2.9 Elaboración de la masa hojaldre6.2.10 Elaboración del milhojas6.2.11 Elaboración del enrolladito de hot dog6.2.12 Elaboración de empanadas mixtas6.2.13 Elaboración de magdalenas6.2.14 Elaboración de coberturas y rellenos6.2.15 Elaboración de la torta de chocolate6.2.16 Elaboración de la torta de novia6.2.17 Elaboración del pastel de manzana6.2.18 Elaboración de la tartaleta de frutas6.2.19 Elaboración de la empanada de carne6.2.20 Elaboración del budín6.2.21 Elaboración de alfajores de maicenaCuestionario de autoevaluación n.° 6CAPÍTULO 7: CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD7.1 Control de la calidad7.1.1 Control de la calidad en panadería7.2 Aseguramiento de la calidad7.2.1 Análisis de peligros7.2.2 Monitoreo de peligros y verificación del plan HACCP7.3 Saneamiento de equipos y utensiliosCuestionario de autoevaluación n.° 7CAPÍTULO 8: PLAN DE NEGOCIOS8.1 La industria panadera8.1.1 La panadería y pastelería como modelo de negocio8.1.2 Los productos y servicios que se deben brindar u ofrecer8.1.3 Los clientes y cómo llegar a ellos8.1.4 Recursos claves para el negocio8.2 Inversión del proyecto8.2.1 Inversión fija8.2.2 Capital de trabajo8.2.3 Inversión total8.2.4 Sistema de costoCuestionario de autoevaluación n.° 8Prueba de dominio psicomotor (desempeño)GlosarioReferencias bibliográficasSolucionario de los cuestionarios

    Opiniones del libro

    Rosa Helena RomeroJueves 30 de Junio, 2022

    "Era un regalo. "

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    Preguntas frecuentes sobre el libro

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    Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
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    El libro está escrito en Español.
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    La encuadernación de esta edición es Tapa blanda.

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