Name: Modellizzazione e ottimizzazione dell'essiccazione in letto fluido ad aria calda di cubetti di carota (en Italiano)
Price: 910.83 MXN
Availability: InStock
Author: Pandey, Ram Krishna; Kumar, Arvind
ISBN: 9786209127526

portada Modellizzazione e ottimizzazione dell'essiccazione in letto fluido ad aria calda di cubetti di carota (en Italiano)

Modellizzazione e ottimizzazione dell'essiccazione in letto fluido ad aria calda di cubetti di carota (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Pandey, Ram Krishna; Kumar, Arvind

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

ISBN13

9786209127526

Modellizzazione e ottimizzazione dell'essiccazione in letto fluido ad aria calda di cubetti di carota (en Italiano)

Pandey, Ram Krishna; Kumar, Arvind (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Modellizzazione e ottimizzazione dell'essiccazione in letto fluido ad aria calda di cubetti di carota (en Italiano)"

La carota è uno dei tuberi più importanti coltivati in tutto il mondo per il consumo fresco. L'essiccazione è il metodo più importante per la conservazione delle carote, con l'obiettivo finale di migliorarne la conservabilità riducendone il contenuto di umidità. Il tempo totale di essiccazione si è ridotto notevolmente con l'aumento della temperatura di essiccazione da 55 a 75 C. Non è stato riscontrato alcun periodo a velocità costante, ma solo un periodo a velocità decrescente in tutte le condizioni sperimentali. Il modello di Page ha descritto in modo soddisfacente il comportamento di essiccazione dei cubetti di carota. Il rapporto di reidratazione è aumentato con l'aumento della temperatura di essiccazione ed è diminuito con l'aumento della velocità dell'aria e del peso del campione. La durezza è aumentata con l'aumento della temperatura e del peso del campione, mentre è diminuita con l'aumento della velocità dell'aria. I valori ottimali di temperatura, velocità dell'aria e peso del campione per il rapporto di reidratazione erano rispettivamente 148,83 C, 13,98 m/s e 881,04 g rispettivamente, per la durezza 29,33 C, 1,11 m/s e 558,02 rispettivamente, per il valore L* 170,43 C, -8,44 m/s e 242,87 g rispettivamente, per il valore a* 23,3 C, 4 m/s e 1457,1 g rispettivamente e per il valore b* i valori ottimali delle variabili indipendenti erano rispettivamente 23,99 C, 3,18 m/s e 116,27 g.

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